Zulassungspflichtige Betriebsarten

Grundsätzlich benötigen alle Betriebe eine Zulassung, die Erzeugnisse tierischen Ursprungs in den Verkehr bringen oder Sprossen erzeugen.

Ausgenommen sind Betriebe, die lediglich

• Primärproduktion betreiben
• Transporttätigkeiten durchführen
• Erzeugnisse lagern, deren Lagerung keiner Temperaturregelung bedarf
• bestimmte Einzelhandelstätigkeiten durchführen

Betriebe, die unter den Einzelhandelsbegriff fallen und deren Abgabe von Lebensmitteln tierischer Herkunft eine nebensächliche Tätigkeit auf lokaler Ebene darstellt, sind von der Zulassungspflicht befreit.

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Anliegende Betriebsarten fallen unter die Zulassungspflicht, sofern nicht eine der o. a. Ausnahmen greifen. (Hinweis: Diese Liste ist nicht abschließend):

Fleisch:

• Schlachtbetriebe
• Zerlegungsbetriebe
• Landwirtschaftliche Betriebe, in denen Schlachtungen vorgenommen werden (Ausnahmen: siehe oben)
• Betriebe, die Hackfleisch/ Faschiertes, Fleischzubereitungen oder Seperatorenfleisch herstellen
• Betriebe, die Fleischerzeugnisse herstellen
• Wildverarbeitungsbetriebe

Lebende Muscheln:

• Versandzentren
• Reinigungszentren

Fischereierzeugnisse

• Gefrier- und Fabrikschiffe
• Krabbenkutter
• Betriebe, die Fischereierzeugnisse herstellen

Milch- und Milcherzeugnisse

• Betriebe, die aus Rohmilch wärmebehandelte Milch sowie Milcherzeugnisse herstellen
• Betriebe, die Milcherzeugnisse aus bereits verarbeiteten Milcherzeugnissen herstellen (z. B. Butter aus pasteurisierter Sahne, Käse aus pasteurisierter Milch oder Milchpulver)
• Milchsammelstellen

Eiprodukte

• Eivorbehandlungsbetriebe
• Eiaufschlagbetriebe
• Eiverarbeitungsbetrieb
• Eikochbetriebe
• Eierpackstellen

Froschschenkel und Schnecken

• Betriebe, die Froschschenkel und Schnecken zubereiten und/ oder verarbeiten

Ausgelassene tierische Fette und Grieben

• Betriebe, die die Rohstoffe sammeln, lagern oder verarbeiten

Magen und Blasen

• Betriebe, die Blasen, Därme und Mägen behandeln

Gelatine

• Betriebe, die die Rohstoffe sammeln
• Betriebe, die Speisegelatine herstellen

Kollagen

• Betriebe, die die Rohstoffe sammeln
• Betriebe, die Kollagen herstellen

Sprossen

• Betriebe, die Sprossen erzeugen
  
  

Besondere Betriebskategorien

• Betriebe, in denen obrige Erzeugnisse wiederumhüllt werden, unabhängig davon, ob diese Tätigkeit in Verbindung mit anderen Tätigkeiten wie Zerschneiden oder Zerlegen erfolgt
• Kühllager, die Lebensmittel tierischer Herkunft kühl oder gefroren lagern
• Großmärkte, die Erzeugnisse tierischen Ursprungs herstellen
• Cash & Carry Märkte, sofern die Lebensmittel nicht direkt an den Endverbraucher abgegeben werden
• Gemeinnützige Küchen und Großküchen, die Lebensmittel nicht direkt an den Endverbraucher abgeben

Zusammenfassend können Sie anhand eines Fließschemas prüfen, ob Ihr Betrieb eine Zulassung benötigt.