Softeis aus Automaten – kühl, cremig und geschmacksintensiv

Untersuchungen des LAVES

Im Jahr 2022 wurden 23 lose Softeisproben untersucht. Die Proben stammten aus Gastronomiebetrieben, dem Lebensmitteleinzelhandel und von Jahrmärkten. Deren unterschiedliche Geschmacksrichtungen wurden größtenteils durch Aromen hervorgerufen – dazu zählten 14 Vanille-Proben (viermal „Vanille“, zehnmal „Vanillegeschmack“, teilweise mit anderen Geschmacksrichtungen wie beispielsweise Erdbeere oder Schoko kombiniert). Bei sechs Proben war keine Geschmacksrichtung angegeben, zweimal handelte es sich um veganes Eis und einmal um Softeis mit Schokogeschmack.

Chemisch wurden unter anderem wertgebende Zutaten (Vanillearomastoffe, Milchfett) und bei farbigen Produkten das Vorhandensein von Farbstoffen untersucht. Im Rahmen der immunologischen Analytik wurde die Anwesenheit von Allergien und Unverträglichkeiten auslösenden Stoffen („Allergene“) geprüft.

Fast die Hälfte der Proben (48 Prozent) fielen durch Mängel auf

Die vier Softeis-Proben mit der Bezeichnung „Vanille“ wurden als irreführend beurteilt, da ihr Geschmack nicht durch natürliche Vanille, sondern ein synthetisch oder biotechnologisch erzeugtes Aroma hervorgerufen wurde. Die korrekte Bezeichnung lautet dann zum Beispiel „Softeis (mit) Vanillegeschmack“. Dies war, wie aus Fotos ersichtlich wurde, bei zwei der Eisproben bereits auf der Fertigpackung des pulverförmigen Ausgangsstoffes angegeben.

Alle Proben wurden auf die nach der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) für Allergiker erforderliche Kenntlichmachung von „Allergenen“ geprüft. Bei 15 Eisen wurde auf die Verwendung von Milch hingewiesen. Sechs von acht Proben, die ohne „Allergen“-Angaben angeboten wurden, enthielten trotzdem Milch.

Bei den beiden veganen Eisen waren bei den immunologischen Untersuchungen erfreulicherweise weder „Allergene“ noch tierische Bestandteile nachweisbar.

Vereinzelt wurden Mängel in der Kennzeichnung der Ausgangsstoffe festgestellt. Dazu zählen der Wortlaut des Mindesthaltbarkeitsdatums, die Reihenfolge, die Vollständigkeit und Wortwahl der Nährwertkennzeichnung sowie widersprüchliche Angaben (zum Beispiel „Milch“ als Zutat sowie als Spurenhinweis).

Frühere Untersuchungen

In einem vergleichbaren Projekt im Jahr 2017 wurden 18 lose Softeisproben unterschiedlicher Geschmacksrichtungen (unter anderem sechsmal Vanille) aus Gastronomiebetrieben, dem Lebensmitteleinzelhandel und von Jahrmärkten untersucht.

Dabei wurden bei acht Proben (entspricht 44 Prozent) folgende Mängel festgestellt:

• Vier Eise waren irreführend als Softeis „Vanille“ bezeichnet, da ihr Geschmack durch ein synthetisch oder biotechnologisch erzeugtes Aroma hervorgerufen wurde.
• Bei zwei Eisen fehlte der nach der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) für Allergiker erforderliche Hinweis auf die Verwendung von Milch.
• Vereinzelte kleinere Mängel in der Kennzeichnung der Ausgangsstoffe.

Fazit:

Hinsichtlich der Eis-Bezeichnung und Kenntlichmachung der „Allergene“ besteht noch Handlungsbedarf.

Die als Softeis „Vanille“ ausgelobten Proben enthielten größtenteils keine „echte“ Vanille und waren somit irreführend bezeichnet.

Verbraucherinnen und Verbraucher wurden nicht durchgängig über „Allergene“ als Zutaten informiert. Sofern zum Eis keine Angaben zu den verwendeten Stoffen ersichtlich sind, ist es ratsam, direkt beim Verkaufspersonal danach zu fragen.

Speiseeis beziehungsweis seine „Vorläufer“ erfreuten schon in der Antike die Herrschenden in Asien und Europa mit ihrer kühlenden Eigenschaft. Anfänglich war es Gletscherschnee, der mit Früchten oder Honig verfeinert wurde. Im Laufe der Jahrhunderte führte die weitere Entwicklung über eisgekühlten Milchrahm bis zu den uns bekannten individuellen Rezepturen der unterschiedlichsten Eiskreationen. Durch die von Carl Linde gegen Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte Kältemaschine und spezielle Eismaschinen war es möglich, Speiseeis einem breiteren Publikum anzubieten.