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Gesundes Wintergemüse - Mit Grünkohl durch die kalte Jahreszeit
Bildrechte: © Dar1930 - stock.adobe.comGrünkohl ist ein vielseitiges Gemüse. Das liegt nicht nur an den vielen unterschiedlichen Namen für den beliebten Vitaminlieferanten. Je nach Region wird er auch als Braunkohl oder Oldenburger Palme angeboten. Meistens als deftige Mahlzeit mit Pinkel, Kasseler, Salzkartoffeln und Senf.
Doch neben diesem Klassiker gibt es den beliebten Kohl aus Niedersachsen in etlichen Varianten - zum Beispiel als knackigen Salat, frittierte Chips und sogar püriert als Smoothies.
Die Erntezeit des Grünkohls fängt bereits im September an. Da dem Kohl frostige Temperaturen nichts ausmachen, wird er den ganzen Winter über geerntet. Und der Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Aufgrund seines Vitamin- und Mineralstoffreichtums gilt er als wahres „Superfood made in Niedersachsen“.
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Drei Fakten über Grünkohl: 1. Spitzen-Grünkohl aus Niedersachsen In Niedersachsen wurde im Jahr 2023 nach Angaben des Landesamt für Statistik Niedersachsen das Gemüse auf rund 344 Hektar angepflanzt. Die Erntemenge lag bei 5.780 Tonnen Grünkohl. Das waren 28 Prozent der gesamten Erntemenge in Deutschland (20.510). 2. Frischer Grünkohl quietscht Frischer Grünkohl ist an seinen dunkelgrünen, krausen Blätter zu erkennen. Und diese quietschen, wenn sie aneinander gerieben werden. Gelbliche, labberige Blätter sind hingegen ein Indiz dafür, dass der Kohl alt ist und nicht mehr verzehrt werden sollte. 3. Grünkohl kann auch getrunken werden Neben Vitamin C enthält Grünkohl eine beachtliche Menge an wertvollem Eiweiß, an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium und Eisen. Auch Beta-Carotin enthält Grünkohl in vergleichsweise hoher Menge. Wer die kompletten Vitamine und Mineralstoffe genießen möchte, sollte Grünkohl roh essen - beispielsweise als Salat oder püriert als Smoothie. Dafür ist ein starker Mixer nötig, der die Fasern des Kohls zerkleinern kann. |
Im Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) wird frischer Grünkohl regelmäßig auf Pflanzenschutzmittel untersucht. Aber auch die Beilagen wie Pinkel und Kasseler werden streng überprüft - beispielsweise auf pathogene Erreger oder den Wassergehalt. Natürlich sind Kartoffeln und Zwiebeln auch im Untersuchungsspektrum des LAVES vertreten. In den nachfolgenden Artikeln haben wir viele Informationen und Untersuchungsergebnisse des LAVES zusammengestellt.
Wir wünschen eine schöne Grünkohl-Zeit und Guten Appetit!
Deftiger Klassiker – LAVES untersucht Grünkohl
Blattkohl, zu dem auch das typische Wintergemüse der Grünkohl gehört, wurde zum „Gemüse des Jahres 2025 und 2026“ gewählt. Im Herbst 2024 hat das LAVES insgesamt 18 Proben frischer Grünkohl auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln untersucht. mehr
Bildrechte: © azurita - stock.adobe.comDioxine und dioxinähnliche polychlorierte Biphenyle in Grünkohl?
Grünkohl, ein beliebter Winterklassiker. Das Blattkohlgemüse kann umweltbedingt mit luftgetragenden Schadstoffen wie Dioxine und PCB belastet sein. Das LAVES hat in den Jahren 2022 bis 2024 Grünkohl gezielt auf die Belastung mit diesen Schadstoffen untersucht. mehr
Bildrechte: © Dar1930 - stock.adobe.comGrünkohlsaison: Zeit für Pinkel, Kasseler und Co.
Zu einem traditionellen Grünkohlessen gehören Pinkel oder Kasseler. Das LAVES hat Fleisch- und Wurstwaren, die typischerweise in Norddeutschland zusammen mit Grünkohlgerichten serviert werden, sensorisch, chemisch und mikrobiologisch untersucht. mehr
Tolle Knolle mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten
Kartoffeln sind lecker, gesund und in der Küche vielseitig einsetzbar - ob als Hauptgericht oder als Beilage. Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg untersucht die Knollen regelmäßig auf Pflanzenschutzmittelrückstände. mehr
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