Jodquelle Konsummilch

Laut Literaturangaben¹ soll sich der Jodgehalt von Kuhmilch durch Jodzusatz zum Trockenfutter in den letzten Jahren erhöht haben. Da einige Verbrauchergruppen mit autoimmunen Schilddrüsenerkrankungen auf eine reduzierte Jodzufuhr achten müssen, wurde 2010 im Rahmen eines Projektes im Lebensmittelinstitut Braunschweig der aktuelle mittlere Jodgehalt von Konsummilch ermittelt.

Die Ergebnisse

Die Jodgehalte der 32 untersuchten Proben lagen zwischen 90 und 180 µg/l, der mittlere Gehalt betrug 140 µg/l.

Nach Literaturangaben¹ ist der Jodgehalt in Milch durch Anreicherung des Futters seit einigen Jahren angestiegen und liegt bei > 100 µg/l. In den Nährwerttabellen nach Souci, Fachmann, Kraut² ist bei Konsummilch (3,5 % Fett) ein Jodgehalt von 2,7 µg/100g ≈ 27 µg/l genannt. Dieser Wert wird bei allen im LI BS untersuchten Proben deutlich überschritten. Insofern stimmt das hiesige Untersuchungsergebnis mit den Angaben nach Flachowsky, Schöne, Jahreis¹ überein.

Hintergrundinformationen

Jod ist ein essentielles Spurenelement, das mit der Nahrung aufgenommen werden muss. Es ist notwendig für die Bildung der Schilddrüsenhormone, die zahlreiche Körperfunktionen steuern³.

Deutschland ist Jodmangelgebiet, da Jod nur in geringen Mengen von den Nutzpflanzen aufgenommen wird und diese dadurch nur in geringem Umfang zur Jodversorgung beitragen. Seefisch, der regelmäßig verzehrt zu einer guten Jodversorgung beitragen könnte, steht relativ selten auf dem Speiseplan³.

Insgesamt hat sich die Jodversorgung jedoch verbessert, da mit Jod angereichertes Kochsalz auf dem Markt ist. Auch die Jodanteile von Milch haben sich in den vergangenen Jahren erhöht, was auch durch die hiesigen Untersuchungen bestätigt wird. Ursache der Erhöhung ist die Anreicherung des Trockenfutters der Kühe mit Jod³.

Empfohlene Tagesdosis - tolerierbare Höchstmenge

Richtwerte für eine ausreichende Jodzufuhr sind den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zu entnehmen. Danach sollte die Jodzufuhr bei Kindern bis 6 Jahre 90 µg/Tag, bei Schulkindern 120 µg/Tag und bei Jugendlichen und Erwachsenen 150 bis 200 µg/Tag betragen⁵.

Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt nach den Vorgaben der Nährwertkennzeichnungsrichtlinie, RL 90/496/EWG, 150 µg/Tag.

Andererseits können zu hohe Jodaufnahmen auch zu Nebenwirkungen führen. So können z. B. bei Personen, die aufgrund eines jahrelangen Jodmangels Schilddrüsenfunktionsstörungen entwickelt haben, durch sehr hohe Jodzufuhr Beschwerden der Schilddrüsenüberfunktion ausgelöst bzw. verstärkt werden³.

Daher wurden von verschiedenen Gremien empfohlene tolerierbare Höchstmengen („upper intake level, UL“) veröffentlicht. Diese sind in einem wissenschaftlichen Gutachten der EFSA vom 25. Januar 2005⁵ zusammengestellt. Danach werden die folgenden niedrigsten maximalen Tagesdosen für gesunde Menschen von dem wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss der EU-Kommission (SCF, Scientific Committee on Food) vorgeschlagen:

Kinder 1 bis 3 Jahre	200 µg/Tag
Kinder 4 bis 6 Jahre	250 µg/Tag
Kinder7 bis 10 Jahre	300 µg/Tag
11 bis 14 Jahre	450 µg/Tag
Jugendliche 15 – 17 Jahre	500 µg/Tag
Erwachsene > 18 Jahre	600 µg/Tag

Zur Klärung der Fragen, ob einerseits durch regelmäßigen Verzehr von Milch ein wesentlicher Beitrag zur ausreichenden Jodversorgung geleistet werden kann und ob andererseits die empfohlenen tolerierbaren Höchstmengen überschritten werden, werden allgemeine Empfehlungen für den Milchverzehr herangezogen. Unter Zugrundelegung des bei den hiesigen Untersuchungen festgestellten mittleren Jodgehaltes von 140 µg/l bzw. maximalen Jodgehaltes von 180 µg/l wurde daraus die entsprechende Jodaufnahme/Tag berechnet.

Die so errechnete Jodzufuhr/Tag wird in der folgenden Tabelle den empfohlenen Tagesdosen bzw. den empfohlenen tolerierbaren Höchstmengen/Tag gegenübergestellt:

Empfohlene Verzehrsmengen Milch in (ml/Tag)4	Errechnete Jodzufuhr (µg/Tag) (bei Zugrundelegung des mittleren festgestellten Jodgehaltes von 140 µg /l)	Errechnete Jodzufuhr (µg/Tag) (bei Zugrundelegung des maximalen festgestellten Jodgehaltes von 180 µg /l)
Kleinkinder, Kinder 1 - 6 Jahre: 300-350a	42 - 49	54 - 63
	90 Empfohlene Tagesdosisc	200 - 250 tolerierbare Höchstmenged
Kinder, Jugendliche 7 - 17 Jahre: 400 - 500a	56 - 70	72 - 90
	120 - 150 Empfohlene Tagesdosisc	300 - 500 tolerierbare Höchstmenged
Erwachsene: ca. 250 ml fettarme Milchb	35	45
	150 -200 Empfohlene Tagesdosisc	600 tolerierbare Höchstmenged

^a Empfehlung des Dortmunder Forschungsinstitutes für Kinderernährung^4
b Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung^4
c Empfehlung der WHO, EFSA Journal (2005) 168; S. 42^5
d SCF (Sientific Committee on Food), EFSA Journal (2005) 168; S. 20⁵

Fazit:

Aus der Gegenüberstellung in der Tabelle ist ersichtlich, dass bei ausgewogener Ernährung Milch eine gute Quelle für die Jodversorgung ist.

Eine Überschreitung des „upper intake level“ ist bei ausgewogener Ernährung bei keiner Altersstufe zu erwarten.

Für Personen mit autoimmunen Schilddrüsenerkrankungen, die auf eine moderate Jodzufuhr achten müssen, ist das Wissen um die aktuellen Jodgehalte von Konsummilch für die Erstellung des Speiseplanes jedoch von Bedeutung.

Link:

• Fragen und Antworten zur Jodversorgung und zur Jodmangelvorsorge (FAQ des BfR vom 7. Februar 2012)

¹ Flachowsky, Schöne, Jahreis, Ernährungs-Umschau 53 (2006) Heft 1, S. 17 ff.
² http://www.sfk-online.net/cgi-bin/sfkstart.mysql?language=german
³ Jodmangel und Schilddrüse, 25 Fragen und Antworten, Arbeitskreis Jodmangel, Klinikum der Universität München
⁴ aus: AID Broschüre Milch und Milcherzeugnisse, 1008/2009, S. 10
⁵ Gutachten des wissenschaftlichen Gremiums für Zusatzstoffe, Erzeugnisse und Stoffe in der Tierernährung auf Ersuchen der Kommission über die Verwendung von Jod in Futtermitteln; EFSA Journal (2005) 168; S. 1 - 42, vom 25.01.2005