English
Tiefgefrorene, gewürzte Erzeugnisse aus Hähnchen- und Putenbrustfleisch
Filet oder nicht Filet?
Zart, mager und doch saftig – für viele ist die Hähnchen- oder Putenbrust das feinste und beste Stück des Geflügels. Sie wird als ganze Brust (mit Knochen) oder als Brustfilet, halb oder ganz ohne Haut und Brustbein- und Rippenknochen, angeboten. Ob im Salat, als Füllung in Wraps, im Curry oder pur zu Gemüse: gebratene Hähnchen- oder Putenbrust ist vielseitig, lecker und reich an wertvollem Eiweiß.
Im Jahr 2020 wurden im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg des LAVES insgesamt 30 Proben rohe, tiefgefrorene, verpackte Hähnchen- und Putenbrustfilets mit Flüssigwürzung mit und ohne Marinade untersucht. Hierbei handelte es sich um elf verschiedene Produkte. Schwerpunkte der Untersuchung waren der Zuschnitt, der Zusatz und die Deklaration von Wasser und die Beurteilung der Aufmachung der Verpackungen.
Die Art des Zuschnittes (zum Beispiel „Hähnchenbrustfilet Teilstück“ oder „Hähnchenbrustfilet geschnitten“) war bei allen Proben korrekt angegeben. Der Begriff „Filet“ ist nur dem ganzen Brustfilet vorbehalten. In diesem Punkt hat sich die Kennzeichnung der Erzeugnisse in den letzten Jahren deutlich verbessert.
Insgesamt mussten 23 Proben bemängelt werden:
- Sechs Proben wiesen überhöhte Anteile an zugesetztem Wasser auf.
- Bei sechs verschiedenen Kennzeichnungen waren Teile der Bezeichnung (zum Beispiel „mit 8 Prozent Flüssigwürzung“) sehr deutlich kleiner bzw. räumlich und/oder farblich getrennt von der Angabe der Fleischart (zum Beispiel „Hähnchenbrustfilet“ oder „Putenfiletsteak“) angegeben. Gemäß den gesetzlichen Vorschriften müssen alle verpflichtenden Teile der Bezeichnung eines Lebensmittels so angegeben werden, dass Verbraucherinnen und Verbraucher sie auf einen Blick wahrnehmen können.
- Für Fleischerzeugnisse ist die mengenmäßige Angabe des Fleischanteils vorgeschrieben. Bei drei verschiedenen Kennzeichnungen wurden hierbei Mängel festgestellt.
Diese Artikel könnten Sie auch interessieren:
Perfekte Weihnachtsgans: Tipps für Genuss und die richtige Küchenhygiene
Ob frisch vom Metzger oder aus dem Supermarkt: Fleischkauf ist Vertrauenssache und nur gut gekühlt bleibt die Qualität erhalten. Bei der Zubereitung von Geflügel ist auf strenge Küchenhygiene zu achten, um Infektionen mit Campylobacter und Salmonellen zu vermeiden. mehr
Bildrechte: ©Vitalii - stock.adobe.comSnacks zum Mitnehmen: Krankmachende Keime in Chicken Nuggets und Frikadellen?
Aufmachen, auspacken, essen - Verzehrfertige Lebensmittel wie Chicken Nuggets, Frikadellen oder Schnitzel sind eine schnelle und beliebte Mahlzeit für unterwegs. Das LAVES hat 60 Proben von Fleischerzeugnissen, die ohne Erhitzen direkt gegessen werden können, auf Listerien untersucht. mehr
Bildrechte: ©Thomas Francois - stock.adobe.comPanierte Schnitzel und Chicken Nuggets – ist drin, was draufsteht?
Das Lebensmittel- und Veterinärinsitut Oldenburg des LAVES hat 125 Proben panierter Fleischerzeugnisse untersucht. Es wurde eine ungewöhnlich hohe Zahl an Proben beanstandet. mehr
Bildrechte: © Lukas Gojda - stock.adobe.com
Bildrechte