Es geht um die Wurst! LAVES untersucht Kinderwurst, Nuggets, Dinos und Co.

Im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg wurden im Jahr 2021 insgesamt 35 Proben Wurstwaren wie Kinderwurst und Fleischerzeugnisse mit besonderer Aufmachung/Werbung (zum Beispiel Nuggets, Dinos) für Kinder untersucht. Die Vielfalt an Produkten dieser Art ist begrenzt, weshalb mehrfach die gleichen Erzeugnisse eingesandt wurden. Aus diesem Grund handelte es sich bei den 35 Proben um 24 verschiedene Produkte.

Die Proben wurden hinsichtlich der Zusammensetzung - zum Beispiel Fett, Eiweiß, Wasser sowie Vitamine und Calcium (sofern beworben) - und auf den pathogenen Keim Listeria monocytogenes untersucht. Darüber hinaus wurden die Verwendung von Zusatzstoffen sowie die Kennzeichnung überprüft.

Die Ergebnisse: Bei einem Erzeugnis „Cremiger Brotaufstrich aus Geflügelfleisch und Pflanzenfett“ wurde bemängelt, dass die Angabe „100 % Geflügelfleisch“ nicht zutraf, da auch eine beträchtliche Menge Pflanzenfett enthalten war.

Bei sechs Proben traf der angegebene Gehalt an Eiweiß oder Fett in der Nährwertkennzeichnung nicht zu. Auf vier Verpackungen war ein höherer Fleischanteil verzeichnet, als analytisch festgestellt wurde. Bei drei tiefgefrorenen, geformten, panierten Hähnchennuggets war auf der Packungsrückseite die Anweisung „vor Verzehr durcherhitzen“ angegeben, obwohl es sich nach der Bezeichnung um gegarte Produkte handelte, bei der ein Verzehr ohne weiteres Erhitzen durchaus üblich sein kann. In diesem Fall muss schon aus der Bezeichnung eindeutig hervorgehen, dass die Nuggets nicht zum Direktverzehr vorgesehen sind.

Eine mikrobiologische Untersuchung auf pathogene Keime (Listeria monocytogenes) fand bei 25 Proben statt. Da bekannt ist, dass Listeria monocytogenes in der Regel erst ab Keimgehalten von 100 koloniebildenenden Einheiten (KbE) pro Gramm Lebensmittel zu Erkrankungen führt, darf bei in Verkehr gebrachten Erzeugnissen während der gesamten Haltbarkeitsdauer ein Grenzwert von 100 KbE/g nicht überschritten werden. Der überwiegende Teil dieser Produktgruppe gehört zu den verzehrsfertigen Lebensmitteln. Da diese vor dem Verzehr nicht mehr erhitzt werden, gilt das Lebensmittel bei einer Grenzwertüberschreitung von mehr als 100 KbE (Kolonie bildende Einheiten/Gramm) Listeria monocytogenes als nicht sicher.

In keiner der untersuchten Proben konnte Listeria monocytogenes nachgewiesen werden.

Im Zeitraum von 2019 bis 2020 untersuchte das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg darüber hinaus 15 verschiedene Fleischerzeugnisse mit der Bezeichnung „Nuggets“ auf Listeria monocytogenes. In einer Probe vorgegarte und tiefgefrorene „Chicken nuggets“ konnte Listeria monocytogenes (L.m.) nachgewiesen werden, allerdings lag die ermittelte Keimzahl unterhalb des Grenzwertes von 100 KbE L.m./g. Da es sich um ein erhitztes Produkt handelt, kann es nur im Anschluss an den Garprozess zu einer Kontamination mit Listerien gekommen sein. Es wurde empfohlen die Lagerungs-, Transport- und Verpackungsbedingungen des Produktes nach dem Erhitzungsprozess zu prüfen, um die Kontaminationsquelle aufzudecken und zu beseitigen.