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Fisch & Fischerzeugnisse
Bildrechte: © Rido - stock.adobe.comSushi - ein hochsensibles Lebensmittel
In asiatischen Restaurants, zum Mitnehmen aus der Frischetheke in Supermärkten oder sogar selbstgemacht: Der Verzehr von Sushi ist seit vielen Jahren ein Trend. Da roher Fisch ein sehr leicht verderbliches Lebensmittel ist, sind strikte Hygiene- und Temperaturanforderungen einzuhalten. mehr
Bildrechte: © asierromero- stock.adobe.comThunfisch in der Gastronomie – ein hoch sensibles Lebensmittel
Fisch und insbesondere Thunfisch wird nach Entnahme aus Konserven häufig nicht sachgerecht gelagert. Eine unzureichende oder gänzlich fehlende Kühlung begünstigt den Verderb und damit auch die Bildung biogener Amine. Histamin wirkt bei höherer Konzentration gesundheitsschädigend. mehr
Bildrechte: LAVES, Dr. Henner NeumannParasiten in Fischen – ein Problem?
Insbesondere in wildgefangenen Fischarten können Parasiten mit Bedeutung für den Menschen vorkommen. Daher werden Fisch und Fischfilets im LAVES regelmäßig auf Parasiten untersucht. mehr
Bildrechte: © LAVESMikrobielle und chemische Beschaffenheit von Miesmuscheln im niedersächsischen Wattenmeer
Im Jahr 2021 hat das Institut für Fische und Fischereierzeugnisse Cuxhaven des LAVES 108 Proben Miesmuscheln aus niedersächsischen Erzeugungsgebieten untersucht. mehr
Zu viel Wasser im Fisch? - Was für den Fischkauf wichtig ist
Fische, Krebs- und Weichtiere bestehen zu circa 80 % aus Wasser, allerdings geht bei der Verarbeitung Gewebewasser verloren. Um diesem Gewichtsverlust entgegen zu wirken ist der Einsatz von wasserbindenden Substanzen erlaubt, muss aber für den Verbraucher kenntlich gemacht werden. mehr
F(r)isch auf den Grill – ein leichter Genuss
Fisch ist ein vielfältiges und gesundes Nahrungsmittel. Als empfindliches und sehr leicht verderbliches Lebensmittel, empfiehlt sich eine sorgfältige Handhabung. Bereits beim Einkauf lohnt es sich die Ware mit den eigenen Sinnen auf Aussehen, Geruch und Konsistenz zu prüfen. Tipps dazu gibt es hier. mehr
Bildrechte: © HLPhoto - stock.adobe.comWelcher Fisch liegt auf meinem Teller?
Die Artenvielfalt des Fischangebots scheint unüberschaubar. Doch bekommen die Verbraucher auch immer den Fisch, der auf der Speisekarte oder der Verpackung angegeben ist? Im LAVES werden regelmäßig Produkte auf ihre korrekte Artenkennzeichnung hin überprüft. mehr
Ein Thunfisch sieht rot - Verbrauchertäuschung durch farbstabilisierten Thunfisch
Tiefrote Thunfischsteaks sehen appetitlich aus, natürlich ist ihre Farbe aber nicht unbedingt. Sie können mit nitrathaltigen Pflanzenextrakten behandelt worden sein, wodurch die rote Farbe bestehen bleibt. Das LAVES hat Thunfischproben auf farbstabilisierende Stoffe untersucht. mehr
Bildrechte: © LAVESFischauthentizität – das „Who is Who“ der Fische
Ob Rotzunge, Seezunge, Lachs, Red Snapper oder Papageifisch, sog. Edelfische werden in Deutschland immer beliebter. Doch ist die deklarierte Fischart auch tatsächlich diejenige Art, die auf der Speisekarte oder der Verpackung angegeben wird? mehr
Bildrechte: © Alexander Raths - stock.adobe. comWas ist das für ein Fisch, woher kommt er und wie frisch ist er?
Fisch ist ein hygienisch sensibles und leicht verderbliches Lebensmittel. Daher macht das LAVES regelmäßig den Frische-Check und untersucht Fisch auf seine Frische. Doch woran erkenne ich beim Einkauf, ob der Fisch noch gut ist? Achten Sie auf Aussehen, Geruch und Konsistenz. mehr
Bildrechte: LAVESWas ist Botulismus? – Krankmachende Keime in Fischen
Das Botulinumtoxin zählt zu den stärksten bekannten Giften. Besonders betroffen sind Konserven oder durch andere Konservierungsprozesse haltbargemachte Lebensmittel. Auch Fische und Fischereiprodukte, die beispielsweise geräuchert oder gesalzen wurden, können Botulismus auslösende Toxine enthalten. mehr
Bildrechte: © LAVES