Die Spargelzeit hat begonnen und das Gemüse erfreut sich nicht umsonst großer Beliebtheit: Es ist reich an wertvollen Vitaminen (zum Beispiel K, C, B1, B2), Mineralstoffen, Phosphor und Calcium. Rund 20 Prozent des deutschen Spargels werden in Niedersachsen angebaut. mehr

Erdbeeren sind ein köstlicher Genuss. Das LAVES hat wichtige Tipps für den Einkauf, die Lagerung und die Zubereitung der empfindlichen Frucht zusammengestellt. In den Lebensmittel- und Veterinärinstituten des LAVES werden frische Erdbeeren genauer untersucht. mehr

Einen Anspruch auf gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittel hat jeder Verbraucher und jede Verbraucherin in Deutschland. Doch was, wenn der frisch gekaufte Joghurt bereits schimmelig ist? Dann hilft die Verbraucherbeschwerde weiter. Was in einem solchen Fall zu tun ist, erklären wir. mehr

Unter dem Begriff PFAS wird die große Gruppe der per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen zusammengefasst. Lebensmittel werden vor allem deshalb mit PFAS kontaminiert, weil PFAS sich allmählich in Fischen, Meeresfrüchten, Pflanzen und Tieren, Wasser und Boden anreichern. mehr

Die Erntemengen von Honig sind begrenzt und von vielen Faktoren abhängig. Daher handelt es sich um ein kostbares Lebensmittel. Entsprechend nehmen Fälschungsversuche von Honigen zu. Lebensmittelchemikern Saskia Eichhorn erklärt wie die Authentizität des Lebensmittels überprüft wird. mehr

Grünkohl, Pastinake, Rote Bete oder Süßkartoffel – Gemüsechips sind voll im Trend. Dabei enthalten auch die vermeintlich gesunden Knabbereien reichlich Fett und Salz und sollten daher nur gelegentlich genossen werden. Das LAVES hat die Chips unter anderem auf ihren Acrylamidgehalt untersucht. mehr

Das LAVES untersucht regelmäßig Lebensmittel, wie zum Beispiel Gewürze, und andere Produkte auf Farbstoffe. In den letzten Jahren rücken zunehmend Reaktivfarbstoffe in den Fokus der Lebensmittelüberwachung. mehr

Frisch gekochte Nudeln oder Reis sind keimarm, bieten jedoch einen idealen Nährboden für Mikroorganismen. Um einen Keimanstieg während der Lagerung in Grenzen zu halten, ist ein sorgfältiger Umgang mit diesen Lebensmitteln notwendig. mehr

Das Vorkochen von Nudeln auf Vorrat ist in Restaurants und Großküchen übliche Praxis. Da es sich um leichtverderbliche Lebensmittel handelt, werden derartige Erzeugnisse im LAVES auf ihren mikrobiologischen Status hin überprüft. mehr

Da Milch und Milchprodukte maßgeblich zur Aufnahme von Dioxinen und PCB beitragen, untersucht das LAVES regelmäßig Rohmilch aus Niedersachsen auf diese unerwünschten Stoffe. Die Untersuchungsergebnisse aus den Jahren 2022 bis 2024 zeigen dabei ein erfreuliches Ergebnis. mehr

Im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung werden im LAVES circa 500 Erfrischungsgetränke pro Jahr untersucht. Ein Untersuchungsschwerpunkt liegt in der Ermittlung des Zuckergehaltes dieser Getränke und Überprüfung der Nährwertkennzeichnung. mehr

Die Lebensmittelkriminalität durch das Verfälschen von Lebensmitteln steigt. Jedes Jahr decken Behörden derartige Fälle auf, weltweit. Die Fälschungsstrategien werden immer intelligenter. Verbraucherinnen und Verbraucher erwarten mit Recht, dass Lebensmittel nicht verfälscht, also authentisch sind. mehr