Obst und Gemüse – Tipps zur Lagerung

Äpfel in einer Holzkiste einlagig gelagert

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Äpfel am besten einlagig in Obstkisten oder Kartons lagern

Obst und Gemüse unterliegen einem Alterungsprozess, durch den die Qualität herabgesetzt wird. Durch geeignete Lagerungsbedingungen kann diesem Prozess für eine gewisse Zeit Einhalt geboten werden. Die optimale Temperatur ist bei den einzelnen Obst- und Gemüsearten unterschiedlich.

Optimale Kühltemperaturen für Gemüse

1-2 °C	Artischocke, Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Karotte, Kohlrabi, Lauch, Radieschen, Rosenkohl, Salat, Spinat
2-4 °C	Chinakohl, Erbse, Feldsalat, Radicchio, Spargel
4-7 °C	Grüne Bohne, Zwiebel
7-10 °C	Aubergine, Gurke, Knoblauch, Paprika, Zucchini
12-16 °C	Tomate

Optimale Kühltemperaturen für Obst

1-3 °C	Aprikose, Birne, Heidelbeere, Himbeere, Kirsche, Kiwi, Nektarine, Pfirsich, Pflaume, Stachelbeere, Zwetschge
3-7 °C	Apfel, Apfelsine, Avocado, Clementine, Erdbeere, Mandarine, Tafeltraube
7-12 °C	Ananas, Grapefruit, Mango, Melone, Papaya, Zitrone
12-15 °C	Banane

Ein Kühlschrank, bei dem zu den unterschiedlichen Bereichen die entsprechenden Temperaturzonen genannt sind. Tür 10 °C, oberstes und mittleres Fach 7 °C, unteres Fach 2 bis 4 °C, Gemüsefach bis 9 °C

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Temperaturzonen im Kühlschrank

Weitere Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Obst und Gemüse:

Obst getrennt vom Gemüse lagern.
Nachreifende (klimakterische) Obst- und Gemüsearten sollten nicht mit nicht-nachreifenden (nichtklimakterischen) Obst- und Gemüsearten zusammen gelagert werden.
Früchte im Kühlschrank in einer perforierten Plastikfolie oder einem vergleichbaren Behältnis wie einer Frischedose mit Lüftungsöffnung lagern, damit sie nicht austrocknen, sich aber auch kein Kondenswasser bildet.
Beeren erst kurz vor dem Verzehr waschen, sonst sind sie anfälliger für Schimmel.
Die Blätter von Möhre und Radieschen entfernen, so bleibt das Gemüse länger frisch, da weniger Wasser verdunstet.

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